Filet de bœuf en croûte de choucroute
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(4 personnes)
Ingrédients :4 filets de boeuf de 150 g4 belles tranches de lard fumé fines 200 g de crépines de porc 80 g de foie gras 100 g de lentin de chêne 1 cuillère à soupe de ciboulette 400 g de choucroute cuite Préparation :Inciser sur 4cm les filets. Les farcir d’un petit morceau de foie gras puis les larder et les ficeler. Les faire revenir à feu vif 4 à 5 min de chaque côté puis réserver.Etaler 4 morceaux de crépine. Les parsemer de ciboulette et de lentins hachés.Disposer la choucroute au centre. Poser les filets dessus. Refermer les crépines.Les beurrer avec un pinceau. Cuire au four à 240° pendant environ 10 min.Servir avec des galettes de pommes de terre, quelques légumes de saison et une sauce madère pour accompagner le tout.Accord Parfait : Pinot Noir Barrique |
